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Dans le roman d’Anatole France La rôtisserie de la reine Pédauque paru en 1893 et dont je vous parlais hier, j’ai lu avec étonnement ce passage qui préfigure cette nouvelle cuisine qui apparaît aux quatre coins du monde, représentée en France par les Grands Chefs, Pierre Gagnaire et Thierry Marx, plus connue sous le nom de gastronomie moléculaire. Les pots au feu et tartes Tatin sont remplacés par des émulsions et des mousses, le contenu de votre assiette qui se déguste avec une loupe d’horloger dans l’œil et une pince de philatéliste dans la main, étant inversement proportionnel au...